به نقل از «نماینده»

با چه روش هایی می توان قهوه دم کرد؟

تاریخ انتشار: ۸ خرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۰۵۷۱۴۵

قهوه ها دانه هایی عجیب و درعین حال دوست داشتنی هستند که از هر کدام از آنها می توان طعم و عطر منحصر به فرد خودش را استخراج کرد و از آن لذت برد. همین امر سبب می شود تا قهوه بتواند طیف عظیمی از سلایق مختلف را راضی نگه دارد.

همانطور که همه ی ما می دانیم قهوه ها پس از رست شدن به نسبت دمایی که تحمل می کنند میزان کافئین، رنگ و عطر و طعم مختلفی نیز پیدا می کنند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

 ما امروز قصد داریم بگوییم که برای این گیاه دوست داشتنی روش های دم آوری مختلفی وجود دارد که هر کدام از آنها سبب می شود شما قهوه ای متفاوت داشته باشید.

روش های دم آوری و حتی دستگاه های قهوه ساز آنقدر متفاوت هستند که میتوان گفت دنیای آنها به اندازه دنیای  قهوه گسترده و عجیب است.

 برای آشنایی بیشتر با دستگاه ها و روش های دم آوری قهوه در ادامه با این مقاله همراه باشید.

تفاوت در روش های دم آوری قهوه به سبب تفاوت در ابزارهاست یعنی همین که ابزار دم آوری فرق می کند نام روش و ماهیت آن بطور کلی متحول می شود.

به طور کلی شما در روش سنتی دم آوری قهوه چهار راه پیش رو دارید که عبارتند از:

 

جوشاندن:

یکی از روش های معمول و در عین حال قدیمی است که با وجود قدیمی بودن بسیار پر کاربرد است و هنوز هم در برخی نقاط  دنیا از آن استفاده می شود و محبوبیت خودش را دارد.

شما در این روش می توانید از جذوه (قهوه جوش مسی) کمک بگیرید.

ابتدا قهوه را به روز ترین حالت ممکن آسیاب کنید سپس آن را با آب سرد مخلوط کنید و اگر عادت به نوشیدن قهوه ی شیرین دارید می توانید به آن شکر اضافه کنید سپس ترکیب قهوه و آب را به خوبی در هم مخلوط کرده و سپس روی حرارت قرار دهید و از این مرحله دیگر قهوه تان را هم نزنید و منتظر باشید تا با بالا رفتن دمای آب قهوه تان شروع به حباب زدن کند، حباب زدن قهوه سبب ایجاد حالتی به نام خامه  قهوه می شود.

 در ادامه قهوه را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا خامه ی آن کمی فروکش کند و این مرحله را تا سه بار انجام دهید تا خامه ی قهوه غلیظ تر شود و بعد آن را به آرامی درون فنجان خود بریزید و نوش جان کنید.

چند نکته در این روش که باید رعایت شود:

·         اجازه ندهید دمای قهوه بیشتر از ۷۵ درجه سانتی گراد شود زیرا که باعث استخراج بیش از حد طعم قهوه می شود و همچنین قهوه تان می سوزد

·         نسبت ترکیب آب و قهوه بسته به سلیقه ی شما و میزان تلخی که مد نظرتان است متفاوت است اما در یک دستور کلی اینگونه توصیه شده است که به ازای هر فنجان قهوه خوری آب یک قاشق چایخوری قهوه اضافه شود و میزان شکر هم بسته به سلیقه ی شما متفاوت است.

قهوه ی ترک نتیجه ی این روش دم آوری است و شما در انتها یک فنجان قهوه ی غلیظ دارید که مقداری کف سطح آن را فرا گرفته است.

 

تحت فشار قرار دادن

قهوه ی اسپرسو نتیجه ی استفاده از این روش است.

در این روش شما می توانید از دستگاهی به نام موکاپات کمک بگیرید.

 

یکی از ساده ترین و ابتدایی ترین دستگاه هایی که برای دم آوری قهوه وجود دارد و در عین ساده بودن نتیجه ای حرفه ای را به ما ارائه می دهد.

در این دستگاه سه مخزن وجود دارد که مخزن پایین دستگاه مربوط به آب، مخزن میانی مربوط به پودر قهوه و مخزن بالایی مربوط به نوشیدنی شماست.

آب را درون مخزن مربوطه ریخته و در مخزن میانی پودر قهوه ی خود را بریزید سپس با بالا رفتن حرارت بخار آب به لایه های میانی پودر قهوه نفوذ می کند  و نتیجه را می توان در مخزن بالا مشاهده کنید.

خیس کردن:

 برای تهیه ی قهوه به این روش ما به شما فرنچ پرس را معرفی می کنیم.

اگر دوست دارید هر روز از انرژی بیکران قهوه ی فرانسه بهره مند شوید ولی هزینه کردن برای خرید یک دستگاه حرفه ای برای شما مقدور نیست پیشنهاد ما به شما فرنچ پرس است زیرا در عین سادگی شما می توانید یک فنجان قهوه نزدیک به آنچه استاندارد است داشته باشید.

تنها نیاز است اهرم فرنچ پرس را فشار دهید تا قهوه های ته نشین شده کنترل شود و سپس نوشیدنی خود را به راحتی به فنجان منتقل کنید.

این قهوه به نسبت قهوه ترک از غلظت کمتری برخوردار است و خبری از لرد و کف در فنجان تان  وجود ندارد.

 

کمک گرفتن از نیروی جاذبه

شما در این روش نیاز به یک صافی دارید تا پودر  قهوه ی خود را درون آن بریزید و سپس با کمک نیروی جاذبه آب از میان پودر قهوه عبور می کند و در انتها شما یک فنجان قهوه دارید که نسبت به جوشاندن غلظت کمتری دارد.

در ادامه می بایست نکته ای را به شما یادآور شوم که شاید در اکثر اوقات ما هم دچار این اشتباه شده باشیم.

قهوه ی ترک و یا فرانسه نوعی دانه ی قهوه نیستند بلکه  یکی از روش های دم آوری قهوه به روش ترکی یا فرانسه است که حال یا با کمک اسپرسو ساز و یا با جذوه انجام می شود.

 

فیلتراسیون: در این روش قهوه را درون یک فیلتر مخصوص ریخته و آب جوش از آن می گذرد که باید از دستگاه های مخصوص کمک گرفت.

برای آماده کردن قهوه با استفاده از روش فیلتراسیون میتوانید از دستگاه های زیر کمک بگیرید.

کلور

کلد دریپ برو

کلد برو نیتروژنی

کمکس

هاریو V۶۰

 

روش های ساده و عجیب برای داشتن یک فنجان قهوه

این خرده وجود دارد که گاهی افراد امکان خرید دستگاه های قهوه ساز را ندارند و یا اینکه در مکان هایی هستند که امکان استفاده از قهوه ساز ها وجود ندارد حال اگر بخواهند یک فنجان قهوه بنوشند باید چه کنند؟

روش هایی وجود دارد که به شما کمک می کند حتی در محیط هایی که امکانات تهیه ی قهوه کافی نیست باز هم از نوشیدن قهوه صرف نظر نکنید.

 

استفاده از دستمال آشپزخانه:

اگر عادت به خوردن قهوه های دمی دارید اما در حال حاضر فیلتری در دسترس ندارید می توانید از یک دستمال تمیز به عنوان فیلتر استفاده کنید.

دستمال را روی لیوان یا فنجان مورد نظر بریزید و به مقدار دلخواه پودر قهوه روی دستمال بریزید و با کمی آب جوش آن را نمناک کنید و صبر کنید تا خیس بخورد حال پس از گذشت چند دقیقه به آرامی آب جوش را روی دستمال بریزید و مراقب باشید از فیلتر بالا نزند.

اکنون قهوه ی شما آماده است.

 

استفاده از دستگاه مایکروویو

 یک فنجان آب را درون مایکروویو قرار دهید؛ حواستان باشد که آب باید خیلی داغ باشد ولی به دمای جوش نرسیده باشد، سپس به مقدار دلخواه قهوه درون فنجان بریزد و هم بزنید چند لحظه صبر کنید تا پودر قهوه ته نشین شود و سپس میل کنید.

 

درست کردن قهوه جنگلی

دقیقا مانند چای آتیشی قهوه را درون کتری ریخته و آب را به آن اضافه کنید قبل از آن که خیلی داغ شود آن را هم بزنید و در ادامه به مدت دو دقیقه قهوه را به حال خود رها کنید و پس از ته نشین شدن نوش جان کنید.

شما در خانه بدون تمام این امکانات حتی با داشتن یک شیرجوش ساده می توانید قهوه داشته باشید:

ترکیب قهوه و آب و اگر مایل هستید شکر را به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شود سپس به روی شعله ای ملایم گذاشته و منتظر شوید تا کف سطح قهوه تان را فرا بگیرید این نشانه ای است از حاضر شدن قهوه ی شما و اینکه آماده ی میل کردن است.

 

معرفی دستگاه های موجود برای دم آوری قهوه

در بالا به برخی از دستگاه های موجود که ما را در دم کردن یک قهوه ی با کیفیت یاری می کند اشاره کردیم که از جمله ی آن موکاپات و فرنچ پرس بود که جزو ابزارهای ابتدایی و ساده برای دم آوری قهوه هستند که در کمترین زمان ممکن یک فنجان قهوه ی خوش طعم به شما تحویل خواهند داد.

اگر به دنبال این هستید قهوه ای تخصصی میل کنید که طعم و عطر و رنگ آن با کیفیت و اصیل باشد باید به فکر یک دستگاه حرفه ای برای دم آوری قهوه باشید تا نیاز شما را مرتفع سازد و از طرفی لذت نوشیدن یک فنجان قهوه ی اصیل را به شما هدیه دهد.

جدا از بحث کیفیتی که در طعم و عطر قهوه ی دم شده با دستگاه های حرفه ای وجود دارد می توان به سرعت دستگاهها نیز اشاره کرد که در کسری از ثانیه آنچه را که مد نظرتان بود را برایتان فراهم خواهد کرد.

حال در ادامه به معرفی چند نمونه از این دستگاه ها می پردازیم و به شما پیشنهاد می کنیم اگر هم اکنون قصد دارید برای محیط کار یا منزل خود دستگاه قهوه ساز خریداری کنید حتما به محصولات متنوع و جدید سایت سان‌راپ  سری بزنید.

یکی از بهترین پیشنهاداتی که برای شما داریم خرید دستگاه نسپرسو است زیرا قیمت دستگاه نسپرسو در مقایسه با کارایی آن بسیار مناسب است.

دله عربی:

یکی از پرطرفدار ترین قهوه هایی که اکثر افراد به آن علاقه دارند قهوه ی عربی است که ظاهر متفاوتی دارد و معمولا روی زغال و یا قهوه جوش خاصی به نام دله ی عربی تهیه می شود.

 

قهوه جوش ترک:

این قهوه جوش در واقع نوعی قوری است که جنس آن معمولا از مس است و همین امر سبب می شود تا قهوه ی شما دارای یک کف لطیف و خوش رنگ شود.

 

ایروپرس (aeropress):

یکی از دستگاههای جدیدی که به تازگی وارد بازار شده و در همین مدت کوتاه محبوبیت زیادی را در بین دوستداران قهوه بدست آورده است.

روش کار با  ایروپرس اینگونه است که ابتدا فیلتر را روی سبد قرار دهید و حتما قبل از استفاده آن را شستشو دهید تا بوی کاغذ از بین برود و سبد فیلتر را در انتهای ایروپرس قرار داده و بعد قهوه را به کمک قیف در دستگاه ریخته و آب جوش را اضافه کنید سپس پیستون را قسمت بالایی مخزن قرار داده و فشار دهید. در انتها پیستون را برداشته و بعد آب و قهوه را با هم  مخلوط کنید و اکنون قهوه ی شما آماده است.

 

اسپرسو ساز:

شاید در نگاه اول استفاده از دستگاه اسپرسو ساز برای آماده کردن یک فنجان قهوه زیاد مقرون به صرفه بنظر نیاید، و شاید به این فکر کنید که این چنین دستگاه هایی قابلیت جا به جایی ندارند و شاید نتوان در اکثر محیط ها از آن استفاده کرد.

اما آنچه مهم است این است که کسانی که قهوه خور حرفه ای هستند  فاکتور های زیادی را برای نوشیدن قهوه در نظر میگیرند در نتیجه برای برآورده شدن آنها باید حتما از یک دستگاه حرفه ای استفاده کرد.

در کناراین دستگاه حتما کپسول قهوه نسپرسو  را هم تست کنید؛ از جمله بهترین کپسول هایی که پیشنهاد می شود امتحان کنید  است.

دستگاه کمکس: 

یکی دیگر از ابزارهای جذاب برای تولید قهوه ی دمی کمکس است که در سال ۱۹۴۱ توسط یک شیمیدان اختراع شد که شامل یک قیف شیشه ای و یک کاغذ به عنوان فیلتر است و به ما کمک می کند یک فنجان قهوه ی دمی غلیظ و با کیفیت داشته باشیم.

 

دستگاه وی ۶۰

برای توضیح دادن این قهوه ساز می توان از صفت هایی همچون : ساده ترین، قابل حمل، مقرون به صرفه و… استفاده کرد.

 شما با داشتن یک وی ۶۰  ساده می توانید همیشه و  بدون هیچ گونه  دردسر  و در کمترین زمان ممکن از نوشیدن قهوه ی عصرگاهی خود لذت ببرید

 

دستگاه سایفون

شاید بتوان گفت سایفون از لحاظ ظاهری یکی از جذاب ترین قهوه سازهای تولید شده تا کنون است که ظاهری زیبا دارد.

این دستگاه دارای دو حباب است که روی یکدیگر قرار گرفته  و با استفاده از مکانیزم فشار بخار و خلاء کار می کند و غلظت و طعمی بی نظیر و مثال نزدنی دارد.

قهوه ساز نسپرسو:

شاید اگر تمام دستگاه های قهوه ساز موجود را مورد بررسی قرار دهید شما هم به این نتیجه برسید که نسپرسو یکی از خارق العاده ترین تولیدات بشر در زمینه ی قهوه و نوشیدنی های گرم است چرا که شما را در کمترین زمان ممکن به خواسته ی خود می رساند.

این دستگاه طراحی شده است تا با نوآوری و خلاقیت خود یک فنجان قهوه ی دلنشین برای ما تهیه کند.

فکرش را بکنید شما یک کپسول در دست دارید که تمام طعم های دلخواهتان در آن وجود دارد و حال آن را درون دستگاهی قرار میدهید و پس از چند لحظه یک فنجان قهوه تحویل می گیرید.

آیا این عجیب و جدید نیست؟

پیشنهاد من به شما این است که حتما برای آشنایی بیشتر با دستگاه های نسپرسو و اطلاع از جزئیات کپسول های نسپرسو سری به سایت فروشگاه اینترنتی قهوه   بزنید.

منبع: نماینده

کلیدواژه: اسپرسو قهوه یک فنجان قهوه ی نوشیدن قهوه قهوه ی شما پودر قهوه قرار دهید دستگاه ها قهوه جوش قهوه تان قهوه ساز فرنچ پرس حرفه ای قهوه ها آب جوش ی قهوه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت namayande.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «نماینده» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۰۵۷۱۴۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

مهم ترین نکات برای خرید قهوه عربیکا و خرید قهوه روبوستا چیست؟

به گزارش گروه بازار خبرگزاری علم و فناوری آنا، ما در این مطلب مهم ترین نکاتی که باید برای خرید این دانه های با ارزش در نظر داشته باشید را به طور خلاصه شرح داده ایم.

اما اگر برایتان سوال است که دقیقا قهوه های عربیکا و روبوستا چه تفاوتی دارند و تاریخچه آنها چیست بهتر است مقاله کامل در این رابطه با عنوان تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟ راز مخفی کافئین، طعم و عطر قهوه خوب! را مطالعه کنید و سپس به خواندن ادامه این مطلب بپردازید.

نکات مهم برای خرید قهوه عربیکا

قهوه های عربیکا قیمت بالاتری نسبت به روبوستا دارند و خوش عطر و طعم هستند. همچنین این قهوه ها تنوع بسیار زیادی دارند و برای قهوه های دمی و فرانسه استفاده می شوند.

قهوه عربیکا انواع اسپشیالیتی نیز دارد که بسیار با کیفیت و خوش طعم هستند. اگر از قهوه های ترکیبی استفاده می کنید بهتر است حتما قهوه عربیکا در آن به کار رفته باشد.

کافئین قهوه عربیکا چقدر است؟

کافئین قهوه عربیکا نصف روبوستا و بین 1.2 تا 1.5 درصد است اما این میزان همچنان بسیار بیشتر از کافئین چای است. جالب است بدانید یک قهوه فرانسه یا اسپرسوی دبل عربیکا می توان به اندازه یک نوشیدنی انرژی زا کافئین داشته باشد.

آیا قهوه عربیکا اسیدی و ترش است؟

قهوه های عربیکا اسیدی و ترش مزه هستند و به علت این اسیدیته طعم های فوق العاده و متفاوتی در آن ها به وجود می آید. هر چند اگر اسیدیته قهوه را دوست ندارید می توانید با خرید قهوه های عربیکا تیره تر و دم کردن به روش فرانسه تا میزان زیادی ترشی قهوه عربیکا را کم کنید.

تلخی قهوه عربیکا چقدر است؟

قهوه های عربیکا عموما زیاد تلخ نیستند و به اصطلاح شیرین هستند. تلخی قهوه عربیکا نشانه کیفیت پایین یا رست تیره است. توجه کنید در صورت رست تیره تر، تلخی قهوه عربیکا نشانه کیفیت پایین نیست.

چه میزان رست و برشتگی برای قهوه عربیکا خوب است؟

اگر قرار است قهوه عربیکا به صورت دمی و فرانسه مصرف شود رست های روشن به علت حفظ عطر و طعم خاستگاه قهوه انتخاب بهتری هستند. اما اگر قصد دارید قهوه عربیکا را برای اسپرسو یا در ترکیبات اسپرسو استفاده کنید رست های تیره تر به علت ترشی کمتر مناسب تر هستند.

در ایران برای کمتر کردن ترشی اسپرسو رست های روشن عربیکا را با روبوستا ترکیب می کنند و این کار باعث بالا رفتن کافئین و پایین آمدن قیمت می شود اما قهوه های اسپرسوی بسیار با کیفیت به طور کامل عربیکا هستند اما رست تیره تری دارند.

بهترین نوع قهوه عربیکا از لحاظ کیفیت و طعم کدام است؟

اگر قهوه را به صورت دان می خرید کافی است به دانه های قهوه نگاه کنید. هر چقدر دانه های قهوه از نظر اندازه و رنگ یک دست تر باشند آن قهوه با کیفیت تر و گران تر است. بهترین قهوه های عربیکا اسپشیالتی نام دارند و تک خاستگاه و ترکیب نشده با سایر قهوه ها هستند.

قهوه های عربیکای کشور های مختلف بسیار متفاوت از هم هستند و انتخاب از میان آنها سلیقه ای است. اما قهوه های عربیکا کلمبیا همه پسند تر، قهوه های برزیلی اقتصادی تر و قهوه های اتیوپی و کنیا بسیار معطر و اسیدی تر هستند.

برای اینکه قهوه مورد علاقه خود را پیدا کنید بهتر است سری به سایت های فروش قهوه بزنید و با توجه به توضیحات آنها قهوه های مختلف را تست کنید.

نکات مهم برای خرید قهوه روبوستا

خوب است بدانید به طور کلی قهوه های روبوستا به عنوان قهوه های اقتصادی و با کیفیت کمتر نسبت به عربیکا شناخته می شوند. اما این به معنی بد بودن مصرف این نوع قهوه ها نیست و این قهوه ها نیز کاربرد و طرفداران خاص خود را دارند.

به طور کلی قهوه های روبوستا تنوع طعمی و عطری کمی دارند و به عنوان قهوه ای با عطر طعم متوسط به حساب میروند. بهترین انواع روبوستا نوت های طعمی کاکائو و دودی دارند و انواع بی کیفیت آن طعمی شبیه خاک و لاستیک می دهند.

کافئین قهوه روبوستا چقدر است؟

یکی از اولین مواردی که در مورد قهوه ها سوال می شود میزان کافئین آنها است. نکته مهمی که در مورد قهوه روبوستا وجود دارد میزان کافئین بالای آن است. کافئین قهوه روبوستا چیزی بین 2.3 تا 2.5 درصد است و این میزان تقریبا دو برابر قهوه عربیکا است.

اگر به کافئین حساسیت دارید بهتر است قهوه روبوستا را به صورت خالص میل نکنید و آن را به در ترکیب با عربیکا مصرف کنید.

جالب است بدانید یک شات اسپرسوی دبل روبوستا دو برابر نوشیدنی های انرژی زا کافئین دارد!

آیا قهوه روبوستا اسیدی و ترش است؟

قهوه روبوستا ترش نیست! بعضی از افراد میانه ای با ترشی و اسیدیته قهوه ندارند و ترجیح می دهند قهوه شان اسیدیته نداشته باشد. اما جالب است بدانید اسیدیته بیشتر قهوه نشانه کیفیت بیشتر آن است و بخشی از طعم ها و عطر بی نظیر قهوه حاصل همین اسیدیته است.

اگر قصد دارید ترشی قهوه شما کم شود آن را با قهوه روبوستا ترکیب کنید.

تلخی قهوه روبوستا چقدر است؟

تلخی قهوه روبوستا چقدر است؟ برای پاسخ به این سوال باید گفت قهوه روبوستا از قهوه عربیکا تلخ تر است ولی انواع بی کیفیت تر آن تلخ تر نیز هستند. به طور کلی تلخی بیش از حد قهوه نشانه خوبی نیست و بهتر است از مصرف قهوه هایی که بیش از حد تلخ هستند خودداری کنید.

اما این نکته را هم در نظر داشته باشید که قهوه ذاتا حاوی مواد تلخ مزه است و تلخی قهوه روبوستا دو تا سه برابر انواع عربیکا است.

چه میزان رست و برشتگی برای قهوه روبوستا خوب است؟

هر چه رست و برشتگی قهوه روبوستا بیشتر شود تلخی آن نیز بیشتر می شود. اما میزان رست قهوه تاثیری بر مقدار کافئین ندارد. زیاده روی در مصرف قهوه های با رست تیره برای سلامتی مفید نیست. قهوه های با رست تیره ممکن است بویی شبیه سوختگی و دود بدهند و حس مانده بودن را به شما منتقل کنند.

رستری های قهوه معمولا قهوه های با کیفیت بالا را زیاد تیره نمی کنند.

اگر رست قهوه بیش از حد کم باشد نیز ممکن است قهوه طعم علف و خامی بدهد که این نیز موردی منفی به حساب می رود.

بهترین نوع قهوه روبوستا از لحاظ کیفیت و طعم کدام است؟

همانطور که در بخش قهوه های عربیکا گفتیم کیفیت قهوه را می توان از روی یک دست بودن دان آن تشخیص داد. در میان انواع قهوه روبوستا در بازار ایران قهوه ویتنام کمترین کیفیت را دارد و قهوه اندونزی محبوب ترین قهوه است و کیفیت قابل قبولی دارد.

قهوه های روبوستای هندی مانند چری و پی بی طعم ضعیف تری نسبت به روبوستای اندونزی دارند. همچنین قهوه های روبوستای آفریقایی مثل اوگاندا و کامرون طعم متفاوت و خاصی دارند و در کیفیت های مختلف موجود هستند.

انتهای پیام/